Steka köttbullar hur länge

Så gör du de perfekta köttbullarna 21 december, Köttbullarna kom in på våra julbord så sent som på talet, men vilken entré! I dag är det bara skinkan och sillen som placerar sig högre på listan över julbordets måsten. Så hur gör man den perfekta köttbullen? Tobias Nystrand är kökschef på Meatballs for the people där han serverar cirka 11 köttbullar i veckan.

Köttbullar

I Augusti slog Meatballs rekord när restaurangen serverade köttbullar på 1,9 ton färs. Här bjuder Tobias på sina bästa knep för att göra den perfekta julbullen. I dag har jag kalvfärs, om färsen är för grov kan det vara svårt att få ihop fina bullar som håller ihop. Temperaturen på färsen ska ligga runt grader för att bäst binda vätska, då blir det också lättare att få till runda och läckra bullar.

Och rör runt kryddorna ordentligt, men blanda inte för länge för då riskerar du att slå fettet ur färsen och den blir som långa vita trådar. De ska ha svällt i minst minuter. Ju längre grynen får svälla, desto bättre absorberas de, och resultatet blir en saftigare och godare köttbulle. Havregryn binder bättre än ströbröd som många annars använder. Jag brukar koka gul lök i porter, en mörk god öl som ger ett djup och tydlig karaktär till köttbullen.

För grova bitar av rå lök fastnar inte i färsen och kan ramla ut när man steker bullen. Häll lite i taget och jobba in grädden i färsen. Se till att inte färsen blir för lös, då blir det svårare att forma bullarna. Den sväller och får bättre konsistens och det blir lättare att hantera köttbullarna.

Klassiska köttbullar

I ett restaurangkök skulle vi aldrig kunna motivera att stå och rulla för hand även om jag tycker att det både är roligare och en härligare känsla. Rulla köttbullarna med fuktiga händer, då får du en blöt, glansig och jämnt rullad köttbulle som håller ihop vid stekningen, annars kan den bli torr och klibbig i konsistensen med ett ytskikt som riskerar att släppa när man steker. Stek på femman på en klassisk spis, eller på en induktion med gradig skala.

Börja steka när smöret har tystnat. Om du står vid spisen under hela stekningen kan du ösa över steksmöret över bullarna under tiden för att få maximal saftighet.

Sveriges godaste köttbullar Om du har rullat väldigt många köttbullar, och vill spara tid, kan du även steka köttbullarna i ugnen.

Temperatur köttbullar i ugn röster) Recept på köttbullar som tillagas i ugnen.

Godaste köttbullarna blandfärs När köttbullarna fått en stekyta så sänk värmen och låt steka minuter (utan lock).

Köttbullarna ska nästan friteras i smöret under stekningen tills de får en karamelliserad, krispig yta. Stäng av spisen och låt bullarna efterdra i pannan när du har fått ytan. Det allra bästa är egentligen att bryna bullarna i pannan och sedan köra dem i ugnen.

Rullar du dina köttbullar? Kocktips kommer här

På restaurang är det krav på att bullen ska vara 72 grader och genomstekt vid servering, men den som vill ha en god köttbulle tar den vid 65 grader. Man kan behöva anpassa vissa moment beroende på färs. Fågel binder exempelvis inte lika bra så då får man ha i mindre vätska.