Stek i ugn grader
Det är en bekväm tillagningsmetod eftersom köttet sköter sig själv i ugnen. Ett viktigt tillbehör du behöver, det är en bra köttermometer. Bland kött som passar bra att göra i ugn har du rostbiff, fransyska, fläskkarré och lammstek.
Att ugnsbaka kött
Det går att ge köttet en viss stekyta i stekpanna före, eller låta den gå in i ugnen direkt. Det beror lite på kött samt hur du vill göra. När du ska steka kött i ugn, ta fram köttet ur kylen någon timme innan så att det blir rumstempererat. Salta köttet cirka en timme innan det ska tillagas.
Stek- och grillguide - rätt innertemperatur för kött
Saltet gör att saftigheten bevaras bättre. Ett annat alternativ är att marinera det. Om köttet ska brynas i stekpanna för att få färg på ytan innan det ställs in i ugnen torkar man av det före stekningen. Krydda med exempelvis peppar och torkade örtkryddor och lägg köttet i en smord långpanna eller ugnsfast form. Stick in en digital stektermometer eller köttermometer i den tjockaste delen.
Nöt innerstek
Sedan är det bara att ställa in det i ugnen. Tider och temperaturer kan du läsa dig till länge ner. Ta köttet ur ugnen när det kommit upp i rätt innertemperatur. Låt det vila cirka 15—20 minuter efter tillagningen. Stektid i ugn Att steka i låg ugnsvärme —˚C under längre tid gör att exempelvis rostbiff får en jämnrosa färg, det kallas för fransk rostbiff.
Kärntemperaturer för viltkött
Med högre ugnstemperatur ca ˚C blir rostbiffen rosa i mitten och genomstekt runt om. Detta kallas för engelsk rostbiff. Ungefärliga ugnstemperaturer och tillagningstider Bogbladsstek: ˚C i cirka 1—1 ½ timme Karré: ˚C i cirka 1¾—2 timme Kotlettrad: ˚C i cirka 1½—2 timme Skinkstek: ˚C i cirka 1½—2 timme Nötkött: Entrecôte: ˚C i cirka 1—1½ timme Nötstek: ˚C i cirka 2—2¼ timme Rostbiff, engelsk: ˚C i cirka 1 timme Rostbiff, fransk: ˚C i cirka 1½ timme Kalvkött: Kalvstek: ˚C i cirka 1¼—1½ timme Kalvstek, genomstekt: ˚C i cirka 1¼—1½ timme Lammkött: Lammstek: ˚C i cirka 1—1½ timme Lammsadel: ˚C i cirka 1—1½ timme 26 Jan