Slätvar i ugn
Slå på ugnen på grader. Fond Känn efter så att alla benen är borta från fiskfiléerna. Hacka purjolök och champinjoner och fräs i lite olja i en kastrull, lägg i fiskskrovet och slå på vatten så att det täcker. Tillsätt lagerblad och vitpepparkorn.
Ugnsbakad rödspätta med potatis
Sjud kraftigt i ca 20 minuter. Skimra av skummet som lägger sig på ytan. Sila av fonden och reducera till ca 3 dl återstår. Ställ åt sidan. Fisk Hacka schalottenlök i halvmånar och lägg i en smord ugnssäker form. Vik och lägg på fiskfiléerna, slå över vitt vin och fiskfonden.
Täck över formen med smörpapper. Ställ in fisken i ugnen i ca minuter. Ta ut fisken och ställ åt sidan. Vrid upp ugnen till grader.
Helbakad piggvar med pepparrot
Slå över 3 dl av fonden från ugnsformen i en kastrull och tillsätt 3 dl vispgrädde. Koka en god sås och smaka av med salt och cayennepeppar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 min. Skala räkorna.
Ugnsbakad slätvar med citron
Vispa 1 dl vispgrädde lätt. Duchessepotatis Skala och koka potatisen. Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör och olja. Krydda med salt och peppar och smaka av med muskot.
Gratinerad slätvar med duchessepotatis
Låt moset svalna och spritsa det sedan runt kanterna på en ugnssäker form. Rör i den vispade grädden i såsen. Lägg fisken i ugnsformen och slå över såsen över fisken och gratinera i ugnen tills den får en gyllenbrun färg. Vid servering Garnera med räkor, sparris och dill.